前言

六大茶類怎么區分的呢？綠茶、紅茶、普洱茶是不是用不同茶樹的葉子做成不同茶呢？

其實一片葉子就可以做成六大茶類。你信嗎？實際就是！

當代茶學宗師陳椽教授，以制茶的方法為基礎，根據每種茶類在制法中內質的變化，黃烷醇類氧化程度、快慢、先后等不同而呈現不同的色澤，將茶分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大類。

今天文西說茶，簡要介紹六大茶類加工工藝、品質特點及其主要分類。

綠茶

綠茶加工工藝：

綠茶主要特點：

“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠

綠茶制造過程中，首先通過高溫使酶產生變性，及時制止了鮮葉中氧化酶的活動，同時酶熱變性處理中鮮葉的升溫過程、高溫條件及其相應的水分變化都促進了其內含物發生了一系列非酶性化學反應，從而形成了綠茶“色綠湯清”的品質特點。

綠茶主要分類：

紅茶

紅茶加工工藝：

紅茶品質特點：

“紅湯紅葉”

紅茶屬全發酵茶，在揉捻/揉切過程中，茶葉組織和細胞破碎，膜透性增加，其中化學成分和酶得到充分混合，各種化學反應得以實現，造就了紅茶“紅湯紅葉”的品質特征。

紅茶主要分類：

青茶

青茶加工工藝：

青茶主要特點：

泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，湯色金黃

青茶屬半發酵茶。青茶在做青過程中，葉緣損傷，以多酚類氧化和相關色素形成作為“發酵”特征的化學反應被控制在鮮葉局部和一定范圍內進行，因而形成了青茶“綠葉紅邊”湯色金黃品質特征。

青茶主要分類：

黃茶

黃茶加工工藝：

黃茶主要特點：

黃茶的主要特點是黃葉黃湯，不僅葉底黃，湯色黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。

悶黃是黃茶加工所獨有的也是形成黃茶品質的關鍵工序，該工序將殺青葉（或鍋揉葉）趁熱堆積，使茶坯在濕熱條件下發生熱化學變化，終使葉子全部均勻變黃為止。

黃茶主要分類：

黑茶

黑茶加工工藝：

黑茶主要特點：

黑茶屬后發酵茶

黑茶初制工藝中，渥堆是形成黑茶特有品質的關鍵工序，其目的是促使鮮葉原料通過一定形式的發酵作用，形成了葉色黑潤、滋味醇和、香氣純正或帶陳香、湯色紅黃明亮的品質特征。

黑茶主要分類：

白茶

白茶加工工藝：

白茶主要特點：

白茶制法特異，使成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態自然素雅，色澤銀色白灰綠，湯色清淡。

微萎凋是白茶色澤品質形成的關鍵工序，它需要多酚類化合物輕度而緩慢的氧化，而這種氧化是在多酚氧化酶及過氧化物酶的參與下完成的。

白茶主要分類：